味噌入りごまだしを使った白和wのレシピ【雪ん子（愛の里工房）】

毎月10日はまるの日に加えて、佐伯名物『ごまだしの日』です。

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毎月10.20.30日の『まるの日』は
さいき海の市場○ 軽食コーナーにて

ごまだしを使った
ごまだしうどん・ラーメンが
普段の500円→✨350円✨

★使用するごまだしは週替わりです。

※ご提供は16時まで。まるの日はカレーはお休みです。

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👑雪ん子（愛の里工房：佐伯市本匠）の創業者・高橋文子さんは今年、佐伯名物『雪ん子寿司』や地元農産物を使った地域おこしに取り組んだ功績により、黄綬褒章を受賞されました。

アポを取った直後の発表でびっくり！工房はお祝いのお花でいっぱいでした💐

★「雪ん子寿司」は鮮度壱番・道の駅やよいにて

★「雪ん子のごまだし」はさいき海の市場○・道の駅やよいにてお買い求めいただけます。

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🌟味噌が入った珍しいごまだし

「食べることが好きで..」

杵築市から本匠（ほんじょう）に嫁いだ高橋さんは、理髪店をやめ飲食の世界へ。

1983年に本匠村生活改善グループ「愛の里」を結成しました。（今年は40周年🎉）

そんな高橋さんが作るごまだしは、たっぷりのエソ（白身の地魚）と胡麻、そしてごまだしには珍しい“味噌入り”です。

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🤲溶かせば味噌汁の代わりにも

「味噌も入るから発酵調味料になる。料理するのには全部これを使うの。味噌だからご飯の上に乗せたり、溶かして味噌汁がわりにしたりすればいい。学生にもそう伝えるんです」

炒め物をするときも、少し入れるだけで味が変わるそう。

まさに常備しておきたい『万能調味料』です。

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🍳『ごまだし白和え』の作り方

そんな高橋さんに、雪ん子のお弁当でも愛される『ごまだし入り白和え』のレシピを教えていただきました。

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＜材料＞

・白菜、生椎茸、にんじん、じゃこ天
※乾燥椎茸でもOK

・木綿豆腐…１丁
・雪ん子のごまだし…大さじ2杯程度
・本だし…小さじ2分の1程度
・砂糖…大さじ2杯程度

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＜作り方＞

① 白菜、生椎茸、にんじん、じゃこ天は事前に薄味をつけておきます。※乾燥椎茸でもOK

👆「水分がない方が良いので、しんけん絞る」のがポイントです。

② 木綿豆腐１丁をよく水切りします。

👆こちらもしっかり水を切るのがポイント。

③ ②の木綿豆腐をすり鉢で潰します。

④ 本だし・砂糖・ごまだしを入れ、粘りが出るまですります。

⑤ ④に①を入れてをしっかり混ぜます。

これで完成です！

🌟味が足りないと感じたら砂糖やごまだしを追加してください。

ごまだしが全体の味をまとめてくれます。お野菜もお魚も、味噌も一緒に取れる栄養満点の一品に。

お箸が止まらなくなってしまいました。

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柔らかな雰囲気で、とても温かく迎えてくださった高橋さん。

今は娘さんたちと一緒に、『雪ん子』を次世代に繋ぐべく活動されています。

長年愛されてきた味は、これからも色んな場所で生活や健康を支えていくはず。

ぜひ当店で『雪ん子』さんの商品をお手に取ってご覧ください。