日本料理屋「はし本」直伝 ちりめんしぐれ煮のレシピ | 佐伯海産株式会社
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日本料理屋「はし本」直伝 ちりめんしぐれ煮のレシピ

佐伯を代表する日本料理屋『はし本』

オーナーの橋本浄盟さんは当店の『上乾ちりめん』を普段から使って下さっています。

常連も唸らせるお食事最後の定番が、『(ちりめん)しぐれ煮』のご飯。

レシピ、教えてくれますか…?とお願いしたところ、

「もちろん!隠すものはないよ!」と快く引き受けてくださいました。


基本の分量『6:1:1:1』

はし本さんには

★上乾ちりめん100g 3袋(300g)
に対し、以下の分量で作っていただきました。

冷蔵保存で1ヶ月ほど持つので、一気に作って保存しておくのもおすすめ。

200gで作る場合は1/3…など調整してみてください。

★ポイントは『6:1:1:1』を守ることです。


<材料>

■上乾ちりめん100g 3袋

★水 小さ目のお玉で6杯 -⑥
(以下使っているお玉は同じ)
★調理酒 1杯 -①
★濃口醤油0.5 刺身醤油0.5 の同割 1杯 -①
★みりん1杯 -①

■砂糖少々


○お刺身醤油を入れることで、きれいに色がつきます。


作り方はとってもシンプル

<作り方>

① ちりめんをサッと水で洗う

② ちりめんと上記の分量の調味料を鍋に入れる

③ 1時間〜1時間半様子を見ながら煮込む
※焦げ付かないように注意!

④ 最後に煮詰まりかかったら、お玉で出汁をかけつつ混ぜる

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⑤ ざるに打ち上げて置いておく



○ざるにあげた際、調味料が垂れないのが煮詰まった証拠。
※完全に冷めるまで触りません!

○半日ほど置いて冷ましたらタッパーへ


スプーン一杯、ご飯一杯

食べる時は「刻んだ大葉とシンプルに」が橋本さんの一押しです。

白ごはん茶碗1杯に、スプーン一杯のちりめんしぐれ煮を。

味がしっかりついています。分量はお好みで調整してみてください。

★華やかに仕上げたい時は錦糸卵を作り、上に散らすと良いそう♪


★当店が厳選する豊後別府湾の『上乾ちりめん』は、オンラインショップでもお買い求めいただけます。(▽画像をクリック▽)


長年愛される『老舗の味』
ぜひ当店のちりめんと一緒に再現してみてくださいね。

(やってみた!と橋本さんにお伝えしたら喜ぶかも..?)

<お店情報>
はし本

住所:大分県佐伯市城下東町2−20
電話番号:0972-24-8177
営業時間:17:30〜22:00(日曜定休)