佐伯を代表する日本料理屋『はし本』
オーナーの橋本浄盟さんは当店の『上乾ちりめん』を普段から使って下さっています。
常連も唸らせるお食事最後の定番が、『(ちりめん)しぐれ煮』のご飯。
レシピ、教えてくれますか…？とお願いしたところ、
「もちろん！隠すものはないよ！」と快く引き受けてくださいました。
基本の分量『6:1:1:1』
はし本さんには
★上乾ちりめん100g ３袋(300g)
に対し、以下の分量で作っていただきました。
冷蔵保存で1ヶ月ほど持つので、一気に作って保存しておくのもおすすめ。
200gで作る場合は1/3…など調整してみてください。
★ポイントは『6:1:1:1』を守ることです。
＜材料＞
■上乾ちりめん100g ３袋
★水 小さ目のお玉で6杯 -⑥
（以下使っているお玉は同じ）
★調理酒 1杯 -①
★濃口醤油0.5 刺身醤油0.5 の同割 1杯 -①
★みりん1杯 -①
■砂糖少々
○お刺身醤油を入れることで、きれいに色がつきます。
作り方はとってもシンプル
＜作り方＞
① ちりめんをサッと水で洗う
② ちりめんと上記の分量の調味料を鍋に入れる
③ 1時間〜1時間半様子を見ながら煮込む
※焦げ付かないように注意！
④ 最後に煮詰まりかかったら、お玉で出汁をかけつつ混ぜる
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⑤ ざるに打ち上げて置いておく
○ざるにあげた際、調味料が垂れないのが煮詰まった証拠。
※完全に冷めるまで触りません！
○半日ほど置いて冷ましたらタッパーへ
スプーン一杯、ご飯一杯
食べる時は「刻んだ大葉とシンプルに」が橋本さんの一押しです。
白ごはん茶碗1杯に、スプーン一杯のちりめんしぐれ煮を。
味がしっかりついています。分量はお好みで調整してみてください。
★華やかに仕上げたい時は錦糸卵を作り、上に散らすと良いそう♪
★当店が厳選する豊後別府湾の『上乾ちりめん』は、オンラインショップでもお買い求めいただけます。（▽画像をクリック▽）
長年愛される『老舗の味』
ぜひ当店のちりめんと一緒に再現してみてくださいね。
（やってみた！と橋本さんにお伝えしたら喜ぶかも..？）
＜お店情報＞
はし本
住所：大分県佐伯市城下東町２−２０
電話番号：0972-24-8177
営業時間：17:30〜22:00（日曜定休）